(記者張辰卿報導)臺灣觀光學院位於花蓮縣壽豐鄉，為提昇臺灣東部人力資源素質，落實國內觀光事業的推廣與升級，招收廚藝管理系、觀光餐旅系，結合地方特色並與業界接軌，培育具備觀光餐旅專業技能的優質人才。
臺灣觀光學院代理校長梁琬如表示，學生遠赴法國求藝、學費、食住、機票不是一般學生能付擔起，所以特邀法國維持11年不間斷的Brittany＆Spa餐廳米其林一星Loïc主廚來花蓮學校，親授三天的微學分課程外，還安排Loic主廚帶學生前往台北傳統市場，深入產地和市場做田野調查，將心得帶回餐桌。
圖:Loic主廚帶學生前往台北傳統市場，深入產地和市場做田野調查 。
逛市場可以培養對食材的敏感度、直達產地參觀，藉此機會教育多做功課，才能懂得如何買到好料、吃得內行，讓學生們對味覺、感受學習食物的特色，Loïc主廚以嚐「百菜」的精神，以細微的方式，學著去看、去感受，增進對『食』的品味，台灣最真實的地方擁有近九十年歷史的東門市場，是個食材集散地，因靠近信義路、永康街，所用的食材也會較複雜、精緻，有貴族市場之稱，來這裡可以找到很多現捕的活海鮮、菜食材。
Loïc主廚帶者師生翻找魚菜、研究菜單選菜，直接將食材放進嘴裡嚐試、以觸摸、聞香、感官、嚐「百菜」的精神，展現對在地食材的求知欲，有時臨時起意，構思菜盤內的色、香、味，如季節限定的娃娃菜、塌棵菜、青花筍、手剝甜豆仁等蔬菜都可參考，將時令的食材送進廚房，創造出各式的美味佳餚 。
圖: 傳統市場裡的小農展現熱情
主廚Loïc Le Bail第二站到南門市場，這裡有許多外省食材，如南北乾貨、上海糕點、醃製品、金華火腿等，可以選擇做為食材的搭配，Loïc主廚對傳統市場裡的台灣人，展現的熱情印象深刻，他喜歡開放式傳統市場,在法國是沒有的。
臺灣觀光學院設置有廚藝餐旅專業實習場所，自推出微學分課程以來，激盪更多創意火花，廣受各界好評，學校也積極與國內其他五星級飯店洽談中，確保學生實習就業機會，未來可優先加入儲備幹部菁英培訓，產學合作企業對學校同學表現滿意度高，每位同學平均有3至5個就業機會，成為國內學習觀光餐旅專業知識及技能的重要指標大學。
圖:臺灣觀光學院位於花蓮縣壽豐鄉
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